Ribiselkuchen
Zubereitungszeit: 1:03 Stunden
Gesamtzeit: 1:30 Stunden
| Zutaten |
| 3 Eier |
| 70g Kristallzucker |
| 1 Pkg. Vanillezucker |
| abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone |
| Salz |
| 60g glattes Mehl |
| 50g Maisstärke |
| 30ml Sonnenblumenöl |
| 4 Eiklar |
| 120g Kristallzucker |
| 50g Marillenmarmelade |
| 500g Ribisel |
| Zubereitung |
| 1. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. |
| 2. Eier mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und einer Prise Salz sehr schaumig rühren. Die Masse muss deutlich an Volumen zunehmen. |
| 3. Mehl und Stärke versieben und vorsichtig unterheben, dann das Öl unterziehen. |
| 4. Die Masse gleichmäßig in der Kastenform verstreichen und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und etwa 1 Stunde auskühlen lassen. |
| 5. Eiklar ein wenig aufschlagen, Zucker während des Mixens einrieseln lassen und den Schnee cremig-fest schlagen. Kuchen dünn mit Marmelade bestreichen, Ribiseln waschen, trocken tupfen und behutsam unter die Schneemasse heben. Ribiselschnee gleichmäßig auf den Teig streichen. |
| 6. Im Backrohr bei 180 °C ca. 12 Minuten hellbraun überbacken, herausnehmen und ausgekühlt aufschneiden. |