Karottenkuchen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 1:20 Stunden

Zutaten

Für den Teig:

450g Karotten

200g gemahlene Haselnüsse

150g gemahlene Mandeln

100g Weizenmehl oder auch Mandeln

1TL abgeriebene Orangenschale

1TL Backpulver

6 Eier

1 Prise Salz

220g brauner Zucker

2EL Zitronensaft oder Orangensaft

50ml Rapsöl oder anderes neutrales

Für die Deko:

200g Puderzucker

5EL Zitronensaft grobe Menge

12 Stück Marzipankarotten

Zubereitung:

1. Die Karotten schälen, das Grün entfernen und mittel-fein raspeln, entweder mit einem Reibeaufsatz für Küchenmaschine oder Food Processor oder mit einer Reibe per Hand. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26 cm großen Springform mit Backpapier bespannen, den Rand leicht einfetten.

2. Karottenraspel, Nüsse, Mandeln, Mehl, Orangenabrieb und Backpulver miteinander vermischen und beiseite stellen.

3. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem braunen Zucker schaumig schlagen. Saft, Öl und die vorbereitete Karotten-Mehl-Mischung unterrühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, sodass die Masse noch möglichst luftig bleibt.

4. Den Teig in die Springform geben und vorsichtig glattstreichen. Etwa 50-55 Minuten backen und dabei evtl. gegen Ende abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel werden sollte. Stäbchenprobe machen, ob der Kuchen gar ist. Falls ja, aus dem Ofen holen und abkühlen lassen; ansonsten noch einmal für ca. 5-10 Minuten weiter backen.

5. Für die Glasur den gesiebten Puderzucker nach und nach mit so viel Saft glattrühren, dass sich ein glatter, streichfähiger Guss ergibt. Zügig auf dem Kuchen auftragen und mit Marzipankarotten dekorieren. Nach Belieben die Mitte noch mit gehackten Pistazien bestreuen.