Biskuitrolle
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
| Zutaten |
| Für den Teig: |
| 5 Eier |
| 120g Zucker |
| 1 Päckchen Vanillezucker |
| 150g glutenfreie Mehlmischung |
| 3TL Backpulver |
| 1EL Zucker für das Backpapier |
| Für die Füllung: |
| 300g Schlagobers |
| 3 Päckchen Sahnesteif |
| 250g Magerquark oder Frischkäse |
| 100g Zucker |
| 1TL abgeriebene Zitronenschale oder Vanille |
| 300g Beeren grobe Menge |
| Zubereitung |
| 1. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier auf höchster Stufe rund 6-8 Minuten sehr schaumig schlagen, dabei gegen Ende unter weiterem Rühren den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. |
| 2. Während die Eier geschlagen werden, ein Blech mit Backpapier belegen und auf ca. 30*40 Zentimeter begrenzen (z.B. mit Backrahmen oder doppelt gefalzter Alufolie). Ein zweites Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und mit dem Esslöffel Zucker bestreuen. |
| 3. Glutenfreie Mehlmischung und Backpulver mischen. Diesen Mix portionsweise auf die Eiercreme sieben und ganz vorsichtig unterheben oder unterrühren, sodass möglichst viel Volumen erhalten bleibt. Den Teig auf das Blech geben, vorsichtig glattstreichen und sofort ca. 8-10 Minuten backen, bis er gerade so goldgelb ist. Der Teig sollte bei leichtem Fingerdruck zurück federn. Auf keinen Fall zu lange backen! |
| 4. Die Biskuitplatte noch heiß vorsichtig auf das gezuckerte Backpapier stürzen. Dann das obere Papier mithilfe einer Tortenpalette o.ä. abziehen und sofort wieder lose auflegen. Am besten zusätzlich ein Küchentuch darauf legen, da der Biskuitboden im Feuchten abkühlen soll. Platte ca. 15-20 Minuten lang abkühlen lassen – nicht länger. |
| 5. Währenddessen die Füllung vorbereiten. Zunächst die Beeren waschen, putzen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Sahne mit 30g vom Zucker und den Sahnesteif steif schlagen. Abgetropften Quark mit den restlichen 70g Zucker und Zitronenabrieb glattrühren, dann die Schlagsahne behutsam unterheben. |
| 6. Die Creme gleichmäßig auf die abgekühlte Rolle streichen; dabei an den Seiten einen kleinen Rand freilassen. Die Erdbeerwürfel auf der Creme verteilen. Die Rolle mithilfe des Backpapiers vorsichtig eher eng aufrollen. |
| 7. Die Biskuitrolle mit Frischhaltefolie bedecken oder umwickeln und mindestens 2 Stunden kühlstellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und Beeren dekorieren. Rolle mit einem großen scharfen Messer vorsichtig in Stücke schneiden. |